一般来说，正规的企业或规模较大的企业都会配备自己的员工餐厅，而企业食堂是供应员工食物的地方，涉及到食品安全的问题总是要特别重视的。食堂后厨装修要供应大量的员工餐，在设计通风、合理动线方面要特别注意，要知道厚重的油烟不但会影响视线，对菜肴的制作业是有影响的。那么昆山企业食堂的厨房通风排烟设计该如何装修呢？
一般来说，食堂排油烟系统包括：烟罩、烟室、横烟道、竖烟道、油烟分离净化器、风机。在进行排烟设计时首先要注意以下问题：
1、 由于主副食加工时产生的油气不同，所以油烟气较小的主食加工区可以选择普通排气罩即可满足需求，油烟气较大的副食加工区可选择环保型排风系统。
2、 确定好排烟口的位置。
3、 在满足厨房排烟的基础上排气罩要尽量减少。
4、 确定风机安装位置，排风机应设置在厨房上部位置。
5、 确定排烟风机与排烟罩上方聚烟管连接的走向。
6、 核算所需排烟量及排烟管道尺寸。
7、 补风量要适中，为排风的80%左右为佳。
8、 南方地区厨房补风也要有冷热新风。
9、 北方地区在冬天补风前需要先确定补风温度。
10、 最后进行绘制图纸。
食堂厨房的通风设计一般可根据以下流程进行：
1、去现场考察，并了解宾馆分属的菜系，和厨房供应的用餐人数；
2、规划设计厨房的通风，设计参照相关的国家和地方的相关规定，如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标
准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》等；
3、设计完毕后，选用优质的排风送风设备。要求设备性能稳定，能够保证厨房保持空气清新流通，不影响厨师的心情和工作效率。
设计完毕后，就是通风系统的安装了。只要设计合理，并按照具体的规范来安装，这样的通风设计就是完美的啦。
通风设计过程中，还有一些需要注意的事项，千万不能忘哦！
1、就是要按照一定的流程进行，这样才不会乱，不会漏掉某些该注意的细节。
2、设计必须满足及时排烟，同时还要补充足量的室外新鲜空气，否则厨房内的气压会比较低，会让人呼吸不畅；
3、设计时还需要将打开门窗补给的新鲜空气和送风风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内。
4、设计的排烟管道不能过大，过大浪费材料；过小排烟不顺畅，所以最好根据实际需要来定。
最后要注意，排油烟系统需要定期清洗：
烟罩位于灶台之上，一般由不锈钢和白铁皮制成，下面炒菜时，油烟四处弥漫，但因为开着风机，烟雾就直接聚拢在烟罩内从吸风口进入烟室了。日久天长，烟罩上就吸附了大量的油污，甚至挡油篦子都是黢黑黢黑的，而烟室里的积油就更不忍直视了，有的如同淤泥一样；有的厚厚地胶着在一起；有的烟室有水有油，油水混合物其至顺着烟室往厨师头上、身上滴，严重时就像下雨一样连绵不绝。这种情况是特别危险的！
有一次去一个食堂后厨清洗油烟机，只见大厅及厨房一片狼藉，厨房里乱七八糟，到处黑黢黢的，烟室也烧得不成样子全拆掉了，只剩下黢黑的空烟罩。起因是一位厨师过油锅时把油锅放火上忘了，时间长油就着了起来，火苗窜到烟罩上引燃后又引燃了全部烟室与烟道。平时饭店老板也不注重清洗，经历了着火事件之后老板再不敢看见哪儿有一星半点油。清洗烟罩与烟室除了美观之外，更重要的就是排除火灾隐患！
清风机是因为时间久了，风机叶轮上会附着上厚厚的一层油，这样不仅降低了转速也影响了排风量。很多厨房通风效果不好，厨师感觉热也与风机叶轮上的油太厚有关。
清洗净化器是因为净化器有净化油烟的作用，通过净化器的工作，油烟直接吸附在净化器的电场上，排出去的就没那么大油烟了，空气质量会好些，利于环保。如果净化器使用一段时间后不清洗，净化器电场就不能正常工作了，摆在那里形同虚设，如同聋子的耳朵一样，排出来的都是黑烟！对身体健康极为不利。环保检查、居民投诉，甚是让人头大。另一方面，净化器里还有均风网，如果不清洗，时间久了，均风网的网眼都被厚重的油污堵严了，就像一堵墙一样直接影响了整个排油烟系统的通风与排油烟效果。
合理安装与维护都是必不可少的，食堂是供应食物的地方，切莫忽略安全及卫生，一旦发生事故，一定会造成人员及财产损失，因此企业负责人一定要重视。
固坚膜结构
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